藏在市井里的红薯麻球，用红薯的天然甜润碰撞糯米的软糯，再裹上一层香脆芝麻，无需复杂技法，便能在厨房里炸出满屋香气。金黄圆润的模样，咬开是外酥内软的层次，甜而不腻，带着食材本身的纯粹风味，既是解馋的小食，也是午后时光里最治愈的甜润慰藉。
准备适量的红薯、糯米粉、白砂糖和白色生芝麻。选择红心红薯为佳，因其水分充足且甜度较高。将红薯洗净后削去外皮，切成厚度均匀的薄片，这样能使其在蒸制时更容易熟透。把切好的红薯片放入蒸锅，用大火蒸上约十五到二十分钟，直到用筷子能轻松穿透即可。
取出后趁热加入白砂糖，用工具将其碾压成细腻的泥状，并搅拌均匀。接着将糯米粉分次倒入红薯泥中，先用筷子搅拌成絮状，待不烫手时再用手揉搓。这个过程需要耐心，直到形成一个光滑柔软、不粘手的面团。如果感觉面团偏干可以少量加点温水，若偏湿软则适量添些糯米粉。从大面团中揪下一小块，在掌心揉成大小均匀的圆球，这个大小可以根据个人喜好来定。随后将做好的生胚在清水中快速浸一下，或者用刷子薄薄刷一层水，再放入盛满白芝麻的碗中滚动，使其表面均匀地沾满芝麻，并用手轻轻压实，防止油炸时脱落。
展开剩余28%在锅中倒入足量的食用油，用中小火加热，油温不宜过高。判断方法可以扔一小粒芝麻进去，如果芝麻周围泛起细密的小泡则温度合适。将麻球生胚顺着锅边轻轻滑入油中，不要一次放太多以免粘连。初下锅时不要翻动，待其定型后再用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。
随着时间推移，麻球会慢慢膨胀浮起，此时需要用漏勺反复按压滚动，这个步骤被称作“蹂球”，它能帮助麻球形成中空的结构，口感更加蓬松。一直炸到麻球外表呈现漂亮的金黄色，并且体积明显膨大即可捞出，控一控多余的油分。刚出锅的红薯麻球色泽诱人最靠谱股票配资平台，芝麻香气扑鼻。外皮酥脆带着芝麻的香，内里则是软糯香甜，还夹杂着红薯特有的绵密口感，热食时风味最佳。
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